Una tradizione culinaria che affonda le radici nel cuore della Liguria, terra di sapori genuini e piatti ricchi di tradizione, è il tortino di funghi e patate. Un piatto che unisce la sapidità dei funghi con la morbidezza delle patate, creando un connubio di sapori irresistibile per il palato.
Ingredienti:
Per preparare il tortino di funghi e patate avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 500g di funghi porcini freschi
- 1 kg di patate
- 1 cipolla
- 2 spicchi di aglio
- Prezzemolo fresco
- 100g di parmigiano reggiano grattugiato
- 3 uova
- Burro q.b.
- Olio extravergine di oliva
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
Inizia pulendo i funghi porcini, rimuovendo la terra e tagliandoli a fette sottili. Trita finemente la cipolla, gli spicchi di aglio e il prezzemolo fresco.
In una padella antiaderente, aggiungi un po’ di olio extravergine di oliva e una noce di burro. Fai soffriggere la cipolla e l’aglio a fuoco medio fino a che non diventano dorati.
Aggiungi i funghi porcini alla padella e lasciali cuocere per alcuni minuti fino a che non diventano morbidi e rilasciano il loro succo. Condisci con sale e pepe nero a piacere e aggiungi il prezzemolo tritato.
A parte, sbuccia le patate e tagliale a fette sottili. In una pentola, lessale in acqua salata fino a che non diventano morbide ma non sfaldino.
In una ciotola, sbatti le uova e aggiungi il parmigiano grattugiato. Mescola fino a che il composto diventa omogeneo.
Prepara una teglia da forno imburrata e versa uno strato di patate sulla base. Aggiungi uno strato di funghi porcini e copri con un altro strato di patate. Continua a alternare gli strati fino a esaurire gli ingredienti.
Versa il composto di uova e parmigiano sulla superficie del tortino, distribuendolo uniformemente.
Inforna il tortino di funghi e patate in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, finché non si forma una crosticina dorata in superficie.
Sforna il tortino e lascialo riposare per qualche minuto prima di servire. Taglia a fette e goditi questa delizia della cucina ligure.
Varianti e consigli:
Per arricchire ulteriormente questo piatto, puoi aggiungere del formaggio a fette tra gli strati di patate e funghi. Il formaggio si scioglierà durante la cottura, dando al tortino un sapore ancora più delizioso.
Se preferisci una versione più leggera, puoi anche cuocere il tortino di funghi e patate alla ligure al vapore anziché in forno. In questo modo si manterranno meglio le proprietà nutrizionali degli ingredienti.
Questo tortino è ideale da servire come antipasto o come contorno per piatti di carne o pesce. Accompagnalo con un buon vino bianco per esaltare i sapori.
Domande frequenti:
Posso usare funghi surgelati per questa ricetta?
Sì, puoi utilizzare funghi porcini surgelati se non hai accesso a quelli freschi. Assicurati di scongelarli completamente prima di cucinarli.
Posso sostituire il parmigiano con un altro tipo di formaggio?
Sì, puoi sostituire il parmigiano con altri formaggi a pasta dura come il pecorino o il grana padano. Ogni formaggio darà un sapore leggermente diverso al tortino, quindi scegli in base alle tue preferenze.
Posso preparare il tortino in anticipo e riscaldarlo successivamente?
Sì, puoi preparare il tortino in anticipo e riscaldarlo in forno prima di servirlo. Coprilo con carta stagnola per evitare che si asciughi durante il riscaldamento.
Posso congelare il tortino di funghi e patate?
Sì, puoi congelare il tortino di funghi e patate. Assicurati di avvolgerlo bene con pellicola trasparente o metterlo in un contenitore ermetico. Scongela completamente prima di riscaldarlo in forno.