Ingredienti:
Per i biscotti:
- 125g di farina di mandorle
- 30g di cacao in polvere senza zucchero
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1/4 cucchiaino di sale
- 40g di burro senza sale, a temperatura ambiente
- 30g di dolcificante keto (stevia, eritritolo, xilitolo, etc.)
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 60g di cioccolato fondente senza zucchero a pezzetti
Per il ripieno:
- 60g di formaggio spalmabile keto
- 15g di dolcificante keto
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la glassa:
- 30g di cioccolato fondente senza zucchero a pezzetti
- 1 cucchiaino di burro senza sale
Istruzioni:
Preparazione:
Preriscalda il forno a 180°C e copri una teglia da forno con carta da forno.
Preparazione dei biscotti:
In una ciotola, mescola insieme la farina di mandorle, il cacao in polvere, il lievito e il sale. In un’altra ciotola, sbatti il burro e il dolcificante keto fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungi l’uovo e l’estratto di vaniglia e continua a sbattere fino a quando il tutto è ben incorporato. Aggiungi i ingredienti secchi nella ciotola umida e mescola fino a formare un impasto. Aggiungi i pezzetti di cioccolato fondente e mescola delicatamente.
Formazione dei biscotti:
Prendi un cucchiaio di impasto e forma una piccola pallina con le mani. Appiattisci leggermente la pallina e metti una piccola quantità di ripieno al centro. Chiudi l’impasto intorno al ripieno e forma una piccola pallina con le mani. Metti il biscotto sulla teglia da forno preparata e ripeti il processo con il resto dell’impasto e del ripieno.
Cottura:
Metti la teglia nel forno preriscaldato e cuoci i biscotti per circa 10-12 minuti o fino a quando sono leggermente dorati intorno ai bordi. Tieni presente che i biscotti saranno morbidi appena sfornati ma si induriranno durante il raffreddamento. Lasciali raffreddare completamente sulla teglia prima di trasferirli su una griglia di raffreddamento.
Preparazione della glassa:
Metti il cioccolato fondente e il burro in un pentolino e scioglieli a fuoco basso, mescolando continuamente fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Glassatura dei biscotti:
Usando un cucchiaio o una sacca da pasticcere munita di beccuccio sottile, versa la glassa di cioccolato fuso sulle cime dei biscotti raffreddati. Lascia che la glassa si raffreddi e si solidifichi completamente prima di servire i biscotti.
Domande frequenti:
Posso sostituire la farina di mandorle con un’altra farina senza glutine?
Si, puoi sostituire la farina di mandorle con altre farine senza glutine come la farina di cocco o farina di noci.
Posso utilizzare un altro tipo di dolcificante?
Certamente, puoi utilizzare il dolcificante keto che preferisci, come la stevia, l’eritritolo o il xilitolo. Misura il dolcificante in base alla tua preferenza di dolcezza.
Quanto tempo durano i biscotti conservati?
I biscotti conservati in un contenitore ermetico possono durare fino a una settimana. Assicurati di riporli in un luogo fresco e asciutto.
Posso congelare i biscotti non cotti?
Si, puoi congelare gli impasti dei biscotti non cotti per un massimo di 3 mesi. Basta sigillarli ermeticamente in un sacchetto per alimenti e congelarli. Quando sei pronto a cuocerli, scongela gli impasti in frigorifero durante la notte e cuocili come indicato nella ricetta.