Perché i ravioli di borragine alla ligure sono così speciali
La cucina ligure è famosa per le sue prelibatezze a base di prodotti freschi del territorio e i ravioli di borragine non fanno eccezione. Questo piatto tradizionale ha radici antiche e viene tramandato da generazioni, con il suo sapore unico e irresistibile.
La borragine è una pianta erbacea selvatica originaria del Mediterraneo e ampiamente diffusa nella regione ligure. I suoi fiori dai colori vivaci e il suo sapore fresco rendono la borragine un ingrediente versatile e apprezzato in cucina. I ravioli di borragine, in particolare, sono una delizia culinaria che esalta il sapore di questa pianta in modo delicato e gustoso.
Come preparare i ravioli di borragine alla ligure
La preparazione dei ravioli di borragine richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale soddisferà sicuramente i palati più esigenti. Ecco la ricetta originale per questa pietanza irresistibile:
Ingredienti:
– 400 g di farina 00
– 4 uova
– 300 g di borragine fresca
– 150 g di ricotta fresca
– 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
– Sale q.b.
– Pepe q.b.
– Burro q.b.
Procedimento:
1. Inizia preparando la pasta per i ravioli. Su una spianatoia, crea una fontana con la farina e al centro aggiungi le uova. Con una forchetta, sbatti leggermente le uova e inizia ad incorporare la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo.
2. Impasta energicamente l’impasto per almeno 10 minuti, finché non diventa morbido e elastico. Coprilo con della pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno mezz’ora.
3. Nel frattempo, prepara il ripieno di borragine. Lessa la borragine in acqua salata per circa 5 minuti, poi scolala e asciugala bene.
4. Trita la borragine finemente e mettila in una ciotola. Aggiungi la ricotta, il Parmigiano Reggiano grattugiato, sale e pepe a piacere. Mescola tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Riprendi l’impasto per i ravioli e stendilo con un matterello, fino ad ottenere una sfoglia sottile. Utilizza un coppapasta per formare i dischi di pasta per i ravioli.
6. Prendi un disco di pasta, metti un cucchiaio di ripieno di borragine al centro e richiudi il raviolo, premendo i bordi per sigillarlo. Ripeti il procedimento per tutti i ravioli.
7. Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci i ravioli per circa 3-4 minuti, finché non diventano al dente.
8. Scola i ravioli e condiscili con del burro fuso e una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.
I ravioli di borragine alla ligure sono pronti per essere gustati. La loro combinazione di sapori freschi e cremosi renderà questa pietanza un’esperienza culinaria indimenticabile. Buon appetito!
Domande frequenti sui ravioli di borragine alla ligure
Posso sostituire la borragine con un’altra verdura?
La borragine è l’ingrediente principale dei ravioli alla ligure, ma se non riesci a trovarla, puoi sostituirla con spinaci freschi o erbette. Tuttavia, il sapore e la consistenza dei ravioli potrebbero essere leggermente diversi.
Posso congelare i ravioli di borragine?
Sì, puoi congelare i ravioli di borragine crudi. Disponili su un vassoio leggermente infarinato in modo che non si attacchino tra loro e poi mettili in freezer. Una volta congelati, trasferiscili in un sacchetto per alimenti sigillabile e conservali per un massimo di 3 mesi. Per cuocerli, scongelali direttamente in acqua bollente salata per evitare che si sbriciolino.
Come posso servire i ravioli di borragine alla ligure?
Puoi condire i ravioli di borragine con del burro fuso e una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato, come indicato nella ricetta. Puoi anche aggiungere una salsa di pomodoro fresco o una salsa al pesto per arricchirne il sapore. Servili come piatto unico o come primo piatto accompagnato da un’insalata fresca.
I ravioli di borragine alla ligure sono una delle specialità più apprezzate della cucina ligure. Prova questa ricetta e lasciati conquistare dal loro sapore unico e irresistibile.