Ingredienti:
- 400 g di farina 00
- 4 uova
- 400 g di pesce fresco (ad esempio, orata o branzino)
- 200 g di patate
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 limone
- Prezzemolo fresco
- Pepe nero q.b.
- olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
La ricetta dei ravioli di pesce alla ligure è un autentico tesoro del Mediterraneo, che porta con sé il sapore tradizionale della regione ligure. Questo piatto è una vera delizia per il palato, grazie alla combinazione di ingredienti freschi e genuini, che si fondono in un mix di sapori che riportano alla memoria gli antichi sapori del mare.
Passo 1: Preparazione dell’impasto
Per iniziare a preparare i ravioli di pesce alla ligure, il primo passo è la preparazione dell’impasto. In una ciotola capiente, versate la farina, formando una fontana al centro. Rompete le uova all’interno della fontana e iniziate a mescolare delicatamente con una forchetta, incorporando gradualmente la farina.
Continuate ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Se l’impasto risulta troppo duro, potete aggiungere un po’ d’acqua, mentre se risulta troppo appiccicoso, potete aggiungere un po’ di farina. Una volta ottenuta la giusta consistenza, coprite l’impasto con un canovaccio umido e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.
Passo 2: Preparazione del ripieno
Passiamo ora alla preparazione del ripieno. Iniziate dalla pulizia del pesce: eliminate le interiora, quindi lavatelo accuratamente sotto acqua fredda corrente. Tagliate il pesce a cubetti e tenetelo da parte.
Pelate le patate e tagliatele a dadini. Tritate finemente la cipolla, il sedano e la carota. In una padella, versate un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungete le verdure tritate. Fate soffriggere a fuoco medio finché le verdure saranno ben dorate.
Aggiungete quindi il pesce nella padella e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare l’alcol per qualche minuto, poi coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti. Aggiungete sale e pepe q.b., il succo di limone e il prezzemolo tritato finemente. Mescolate bene il tutto e lasciate raffreddare.
Passo 3: Creazione dei ravioli
Ora che l’impasto ha riposato, è il momento di creare i ravioli. Stendete una sfoglia sottile utilizzando un mattarello o una macchina per la pasta. Tagliate la sfoglia in tanti quadrati di dimensioni uguali.
Distribuite il ripieno al centro di ciascun quadrato di pasta. Piegate il quadrato a metà, in modo da formare un triangolo, e sigillate bene i bordi premendoli con le dita o con una forchetta. Assicuratevi di eliminare l’aria all’interno dei ravioli per evitare che si rompano durante la cottura.
Mettete i ravioli su un vassoio infarinato, copriteli con un canovaccio e lasciateli riposare per alcuni minuti.
Passo 4: Cottura e presentazione
Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Immergete i ravioli nell’acqua bollente e cuoceteli per circa 5 minuti, o fino a quando saranno al dente. Scolateli delicatamente con una schiumarola e metteteli su un piatto da portata.
Condite i ravioli di pesce alla ligure con un filo d’olio extravergine d’oliva, prezzemolo tritato fresco e una grattugiata di scorza di limone. Serviteli caldi e gustateli in tutta la loro bontà e genuinità.
Domande frequenti sui ravioli di pesce alla ligure:
I ravioli di pesce alla ligure possono essere congelati?
Sì, è possibile congelare i ravioli di pesce alla ligure. Una volta preparati e ripieni, basta metterli in un vassoio e metterli nel freezer. Una volta congelati, possono essere conservati per diversi mesi. Ricordatevi di scongelarli in frigorifero prima di cuocerli.
Posso utilizzare un altro tipo di pesce per preparare i ravioli alla ligure?
Certo, la ricetta dei ravioli di pesce alla ligure può essere personalizzata utilizzando il pesce di vostra preferenza. Potete provare ad utilizzare pesce azzurro come sgombro o sardine, oppure optare per pesce più pregiato come il rombo o il dentice.
Quali sono i vini consigliati da abbinare ai ravioli di pesce?
I ravioli di pesce alla ligure si accompagnano bene con vini bianchi freschi e aromatici, come ad esempio un Vermentino o un Pigato della Liguria. Le loro note fruttate e minerali si sposano perfettamente con i sapori delicati dei ravioli di pesce.
Prendetevi il tempo per gustare i ravioli di pesce alla ligure, chiudete gli occhi e lasciatevi trasportare dai profumi e dai sapori autentici della tradizione ligure. Un piatto che ha resistito alla prova del tempo e che continua a conquistare i palati di tutti coloro che amano la buona cucina.