Il migliore risotto di sagne e ceci in bianco con pancetta: una ricetta tradizionale e irresistibile

Preparazione del risotto di sagne e ceci in bianco con pancetta

Il risotto di sagne e ceci in bianco con pancetta è un piatto tradizionale della cucina italiana, particolarmente diffuso nelle regioni del centro Italia. Questa ricetta è una combinazione perfetta di sapori e consistenze, con la croccantezza della pancetta che si unisce alla cremosità del risotto e alla consistenza leggermente croccante delle sagne e dei ceci.

Ingredienti:

• 320g di riso Carnaroli
• 150g di pancetta tagliata a dadini
• 200g di sagne (o mezze penne)
• 200g di ceci in scatola
• 1 cipolla
• 1 litro di brodo vegetale
• 50g di formaggio grattugiato
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo fresco q.b. (opzionale)

Prima di cominciare la preparazione del risotto, è necessario che tu prenda tutti gli ingredienti e li metta a disposizione sulla tua cucina. Assicurati anche di avere tutte le attrezzature necessarie e una padella grande o una pentola antiaderente con un coperchio.

Procedimento:

1. Inizia la preparazione del risotto di sagne e ceci in bianco con pancetta tagliando finemente la cipolla e mettendola da parte. Successivamente, metti a scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-basso e aggiungi la pancetta tagliata a dadini. Lascia che la pancetta si cuocia finché non sarà croccante e dorata, poi rimuovila dalla padella e mettila su un piatto foderato con carta assorbente per togliere l’eccesso di grasso.
2. Mentre la pancetta si cuoce, puoi mettere a bollire in una pentola d’acqua leggermente salata le sagne e i ceci in scatola. Segui le indicazioni riportate sulla confezione per i tempi di cottura. Una volta pronti, scolali e mettili da parte.
3. Nella stessa padella in cui hai cuocito la pancetta, aggiungi la cipolla finemente tritata e lasciala soffriggere a fuoco medio-basso fino a che non diventa traslucida e leggermente dorata.
4. A questo punto, aggiungi il riso Carnaroli nella padella con la cipolla e tostalo per alcuni minuti, mescolando continuamente. Questo processo aiuterà i chicchi di riso a sigillarsi e a mantenere al meglio l’amido durante la cottura.
5. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale in modo graduale al riso, un mestolo alla volta, mescolando continuamente fino a che il liquido non viene assorbito. Ripeti questa operazione fino a che il riso non è cotto al dente e ha raggiunto una consistenza cremosa. Questo processo richiederà circa 18-20 minuti.
6. Aggiungi le sagne e i ceci cotti nella padella con il risotto e mescola delicatamente. Lascia cuocere per alcuni minuti in modo che tutti i sapori si amalgamino. Se il risotto risulta troppo asciutto, puoi aggiungere qualche mestolo di brodo vegetale caldo.
7. Una volta che il risotto ha raggiunto la consistenza desiderata, spegni il fuoco e aggiungi il formaggio grattugiato. Mescola bene per far sciogliere il formaggio e ottenere una consistenza ancora più cremosa.
8. Infine, aggiungi la pancetta croccante e mescola delicatamente per distribuirla uniformemente nel risotto.

Servizio e suggerimenti:

Il risotto di sagne e ceci in bianco con pancetta è un piatto versatile che può essere servito come primo piatto o come piatto unico. Puoi completarlo con un pizzico di pepe nero e, se vuoi dare un tocco di freschezza, puoi aggiungere anche del prezzemolo fresco tritato.

Domande frequenti:

Posso sostituire la pancetta con altri ingredienti?

Assolutamente! Se preferisci evitare la pancetta, puoi sostituirla con tofu affumicato o con verdure saltate come zucchine o peperoni per ottenere una versione vegetariana di questo delizioso piatto.

Posso utilizzare il riso Arborio invece del riso Carnaroli?

Sì, è possibile utilizzare il riso Arborio al posto del riso Carnaroli. Entrambi questi tipi di riso hanno una buona capacità di assorbire i liquidi e rilasciare amido, il che renderà il tuo risotto cremoso e gustoso.